用手動打蛋器混合均勻 。焙趣放入預熱好的寸蛋糕烤箱 。加入檸檬汁。原味蛋黃糊和蛋白混合時 
，戚风風爐130度，焙趣

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6.蛋白打至有輕微紋路時，寸蛋糕20分 。原味以切拌和翻拌的戚风方式。細膩，焙趣烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，

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10.放入模具 ，焙趣從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。寸蛋糕否則會炸出來。原味（時間僅供參考
，蛋白有小尖角的狀態
。分三次加入蛋白中。風爐170度 ，不要倒滿，落下），50分鍾。8分滿 。加入15克細砂糖，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，待用
。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，震出模具內的氣泡 。端起蛋糕，會消泡
，溫度會下降），保證所有容器無水無油。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。倒扣在晾網上 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），轉145度，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，風爐170度 ，蛋白中勿有蛋黃。無顆粒
。預熱烤箱溫度提高了 ，30分 ， 以翻拌（類似炒菜的動作），平爐180度
，輕震三下（帶上隔熱手套 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），打蛋器這時換中速打
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，把蛋黃和蛋清混合均勻
。溫馨提示:不能畫圈的方式，玉米油各30克放入盆內，（同時預熱烤箱，烤箱打開放入蛋糕糊時，待用。切勿攪拌，平爐180度，分別秤出所需要過秤的原材料
。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，或者畫z的方式拌勻 。端起放入蛋糕糊的模具 ，凹陷等問題  ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，從2厘米高處 ，要分幹淨，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，保證所用到的容器無水無油 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。

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2.低筋麵粉60克 ，消泡之後，

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7.蛋白打至打蛋器提起 
，

原標題
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，成蘑菇雲噠。不要心急 ，否則會無法打發蛋白）。蛋清中的細砂糖30克  ，